1. Pyetje: Si dallohen nga struktura viskoziteti i ulët, viskoziteti i mesëm dhe viskoziteti i lartë dhe a do të ketë ndonjë ndryshim në konsistencë?
Përgjigju:
Kuptohet se gjatësia e vargut molekular është e ndryshme, ose pesha molekulare është e ndryshme dhe ndahet në viskozitet të ulët, mesatar dhe të lartë. Sigurisht, performanca makroskopike korrespondon me viskozitet të ndryshëm. I njëjti përqendrim ka viskozitet të ndryshëm, stabilitet të produktit dhe raport acid. Marrëdhënia e drejtpërdrejtë varet kryesisht nga zgjidhja e produktit.
2. Pyetje: Cilat janë performancat specifike të produkteve me shkallë zëvendësimi mbi 1.15, ose me fjalë të tjera, sa më e lartë të jetë shkalla e zëvendësimit, performanca specifike e produktit është rritur.
Përgjigju:
Produkti ka një shkallë të lartë zëvendësimi, rrjedhshmëri të rritur dhe pseudoplasticitet të reduktuar ndjeshëm. Produktet me të njëjtin viskozitet kanë një shkallë të lartë zëvendësimi dhe një ndjenjë më të dukshme të rrëshqitjes. Produktet me shkallë të lartë zëvendësimi kanë një tretësirë me shkëlqim, ndërsa produktet me shkallë të përgjithshme zëvendësimi kanë një tretësirë të bardhë.
3. Pyetje: A është në rregull të zgjedhësh viskozitet mesatar për pijet me proteina të fermentuara?
Përgjigju:
Produktet me viskozitet të mesëm dhe të ulët, shkalla e zëvendësimit është rreth 0.90, dhe produktet me rezistencë më të mirë ndaj acidit.
4. Pyetje: Si mund të shpërndahet shpejt cmc? Unë ndonjëherë e përdor atë dhe tretet ngadalë pas zierjes.
Përgjigju:
Përzihet me koloidet e tjera, ose shpërndahet me një përzierës 1000-1200 rpm. Shpërndarja e CMC nuk është e mirë, hidrofiliteti është i mirë dhe është i lehtë për t'u grumbulluar, dhe produktet me shkallë të lartë zëvendësimi janë më të dukshme! Uji i ngrohtë tretet më shpejt se uji i ftohtë. Zierja në përgjithësi nuk rekomandohet. Gatimi afatgjatë i produkteve CMC do të shkatërrojë strukturën molekulare dhe produkti do të humbasë viskozitetin e tij!
Koha e postimit: Dhjetor-14-2022